Lasaña de pollo

INGREDIENTES (Cuatro personas)

3/4 de Kg de pechuga de pollo
15 laminas de Lasaña
5 dientes de ajo
2 puerros y una cebolla fresca
1 lata de paté de cerdo
8 lonchas de queso (Tipo Caserío)
Tomate Ketchups
1 vaso de vino  fino de Montilla (Blanco)
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

PARA LA BECHAMEL

3 Chalotes
aceite de oliva
Mantequilla
5 cucharadas soperas de Harina
1 litro de Leche
Nuez Moscada
Pimienta, sal
Queso rayado Parmesano o Grana Padano

Preparación

En una olla con abundante agua y sal se cuecen las laminas de lasaña, según instrucciones del fabricante, se estiran en un paño y se dejan enfriar, se reservan.

Para el relleno se pican los puerros, el ajo y la cebolla muy pequeños, se sofríen en una Sartén con el fondo cubierto de aceite, no hace falta mucho, cuando comiencen a dorarse a fuego medio, se le añade el pollo en trozos muy pequeños previamente salpimentado. Cuando pasen unos minutos se le añade el vino, una vez evaporado se añade el paté de cerdo, se mezcla bien durante un par de minutos y se aparta del fuego, se deja reposar un rato.

Se mojan las caras interiores de  una bandeja de horno con aceite de oliva o mantequilla (A gusto de cada cual) y se comienza a montar el plato, en el fondo se extiende una capa de lasaña cocida, a continuación una capa de pollo al que añadiremos una capa de tomate

Ketchups, se puede hacer el tomate pero se tarda mucho mas, y sobre el tomate extendemos laminas de queso, ponemos otra capa de lasaña y volvemos a poner otra capa de pollo, tomate y laminas de queso y lo cubrimos todo con otra capa de lasaña. y después de añade la bechamel, hasta donde admita la fuente de horno, se espolvorea con queso rayado y al horno para calentar y gratinar.

Y que aproveche.

Preparación de la bechamel:(Como a mi me gusta)

En una olla se cubre el fondo con una capa de aceite de oliva o mantequilla o ambas mitad y mitad, a mi me gusta con aceite de oliva, cuando este caliente se añaden las chalotes o cebolla fresca, lo que se disponga, una vez que toman un color dorado, añadimos las cinco cucharadas soperas de harina. Muy importante tostar la harina suficientemente bien dando vueltas con paciencia, de lo contrario sabrá demasiado a harina y no es agradable, una vez bien tostada la harina de añade la leche un poco caliente, y se va moviendo hasta que va tomando la consistencia buscada, no demasiado espesa, para lo cual mas o menos leche, se añade la nuez moscada, la pimienta y la sal hasta obtener el gusto deseado. Tened en cuenta que en el horno espesa un poco mas.

A mi me gusta añadirle un poco de queso Grana Padano rayado que le aporta mas sabor.

Guacamole

Ingredientes

• 2 Aguacates maduros
• 1 Tomate maduro
• 1 cebolla fresca.
• Pimienta
• jugo de limon
• Sal
• Chile picante (opcional)

Preparación

Corte los  Aguacates  en mitad y separe los Aguacates  de la semilla con una cuchara ( no tires las semillas) ponga el contenido en un plato de servir. Machaque los aguacates con un tenedor hasta hacer una pasta. Se raya el tomate y se incorpora. Se pica muy menudita la cebolla.Si va a usar chile asegurese de cortarlos en pedazos pequeños y de que no lleven jugo para que el guacamol no le quede muy liquido. Tiene que quedar con la consistensia de pasta. Agregue la cebolla y el tomate a los  Aguacates  y mezcle. Agregue sal y jugo de limon al gusto.

El hueso se sirven en medio del guacamole y se toma con machos de trigo o maiz. Si lo quieres  mas picante, adelante con los chiles o guindillas.

Lomo de Orza

INGREDIENTES:

2 Kgr. de lomo

2 Cucharadas de pimentón

2 Cucharadas de orégano

1 Cabeza de ajos

1/2 cucharada de pimienta molida

1 Vaso de vino

75 ml. de vinagre

PREPARACIÓN

Troceamos el lomo a trozos más bien grandes.

En una fiambrera ponemos todas las especias mezclamos muy bien y ponemos los trozos de lomos.

Los guardamos en el frigorífico dos o tres días para que tome bien el aliño. En este tiempo si se mueve el lomo mejor por si algunos trozos no toma bien el aliño.

Pasado el tiempo se escurre y se fríe en abundante aceite de oliva, no freír demasiado para que no se nos quede duro.

Lo pasamos en un recipiente ovarios, eso si que lo cubra totalmente  el aceite.

De esta manera el lomo lo podemos guardar durante bastante tiempo, es la forma que nuestros mayores tenían para guardar la carne cuando aun no había frigoríficos.

El aceite cuando se termine el lomo se puede utilizar ademas tiene un buen sabor

Se sirve cortado muy fino, sobre tostadas con salmorejo tampoco esta mal

Almejas rústicas

Ingredientes


1 kilo de chirlas u otro tipo
2 tomates maduros
1 Pimiento rojo
2 pimientos verdes
2 cebollas
5 ó 6 dientes de ajo
Aceite
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino fino u oloroso de Montilla Moriles.


Elaboración

En un bol se ponen las almejas con agua y sal. Se pican muy menudo el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el ajo, en una sartén ,se cubre el fondo con aceite y se ponen los pimientos a fuego suave, se mueven un par de veces y se incorpora la cebolla  y el ajo, se pocha todo se raya el tomate y se incorpora a la sartén, se añade una poca de sal y la pimienta, cuando se reduzca el tomate, se le echa el vaso de vino, cuando reduzcan se escurren las almejas y se incorporan al sofrito, se tapa durante unos minutos y cuando las almejas estén abiertas se apartan y se sirven con un Rueda, por ejemplo Aura Verdejo.

Caracoles en caldo

Ingredientes

Caracoles pequeños (1 Kilo)

5 dientes de ajo

Guindilla (a gusto)

Comino en grano

Orégano

Pimienta negra

Una rama de Hierbabuena

Aceite de Oliva virgen extra
Sal.

Elaboración:

Hay que tenerlos al menos 1 día en ayunas. En los caracoles la limpieza es muy importante, hay que darle varios lavados con agua, hasta que dejen de salir los hilillos de baba, a mi me gusta dar el ultimo lavado con vinagre y sal.

Una vez limpios se ponen en una olla con agua fría, y a fuego muy lento se espera a que los caracoles "Gaiteen", o sea que estén todos con la cabeza fuera, ojo si se da fuego fuerte se quedan dentro y son muy difíciles de comer, cuando están fuera se incorpora un par de pellizcos de sal y la rama de hierbabuena, se tienen hirviendo como quince minutos, hasta que el caldo empiece a tomar el color.

En un mortero, se ponen unos granos de sal, las guindillas,el orégano, la pimienta negra y el comino, se machacan hasta dejarlo todo  en un polvo, lo mas  fino posible, se incorporan los ajos y se machacan igual, para   incorporar este aliño a los caracoles,, se pone en un colador fino y con la maza del mortero se va colando en la olla con ayuda del caldo de los caracoles, los trozos mas grandes se quedan en el colador pero la esencia pasa al caldo, en ese momento me gusta poner una cucharada de aceite. Se hierve otro cuarto de hora y se va corrigiendo de sal y a los que les guste mas picantes se le puede añadir cayena en polvo y listo  que aproveche.

Hummus

Ingredientes

• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tahini o pasta de sésamo (opcional)
• un pellizco de comino según el gusto
• el zumo de 1/2 limón aproximadamente
• unas 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Preparación

Se mezclan los ingredientes en un recipiente y se bate con la batidora hasta conseguir una textura cremosa y homogenea.

Si se desea más cremoso se le puede echar un poco de agua de la cocción o alguna leche vegetal.

Al servir se puede adornar con un poco de pimentón dulce (o picante), semillas de sésamo y un chorito de aceite de oliva.

Peras al vino tinto

INGREDIENTES:

4 peras de conferencia

300 grs de azucar

1 palito de canela

la cascara de medio limon

1 litro de buen vino tinto

ELABORACION:

Pon el vino a cocer en una olla alta ya que asi obtendras un mejor resultado por que las peras coceran cubiertas del todo y no se romperan al quedar de pie, añade el azucar, la canela y la cascara de limon.

Pela las peras e introducelas en el vino.

Cuece a fuego lento hasta que esten tiernas pero enteras, no debe quedar como para hacer compota ya que asi, se estropeara la estetica del resultado.

Deja templar antes de servir y cometelas con tiento... no solo colocan , ademas, enganchan !!