Almejas rústicas

Ingredientes


1 kilo de chirlas u otro tipo
2 tomates maduros
1 Pimiento rojo
2 pimientos verdes
2 cebollas
5 ó 6 dientes de ajo
Aceite
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino fino u oloroso de Montilla Moriles.


Elaboración

En un bol se ponen las almejas con agua y sal. Se pican muy menudo el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el ajo, en una sartén ,se cubre el fondo con aceite y se ponen los pimientos a fuego suave, se mueven un par de veces y se incorpora la cebolla  y el ajo, se pocha todo se raya el tomate y se incorpora a la sartén, se añade una poca de sal y la pimienta, cuando se reduzca el tomate, se le echa el vaso de vino, cuando reduzcan se escurren las almejas y se incorporan al sofrito, se tapa durante unos minutos y cuando las almejas estén abiertas se apartan y se sirven con un Rueda, por ejemplo Aura Verdejo.

Caracoles en caldo

Ingredientes

Caracoles pequeños (1 Kilo)

5 dientes de ajo

Guindilla (a gusto)

Comino en grano

Orégano

Pimienta negra

Una rama de Hierbabuena

Aceite de Oliva virgen extra
Sal.

Elaboración:

Hay que tenerlos al menos 1 día en ayunas. En los caracoles la limpieza es muy importante, hay que darle varios lavados con agua, hasta que dejen de salir los hilillos de baba, a mi me gusta dar el ultimo lavado con vinagre y sal.

Una vez limpios se ponen en una olla con agua fría, y a fuego muy lento se espera a que los caracoles "Gaiteen", o sea que estén todos con la cabeza fuera, ojo si se da fuego fuerte se quedan dentro y son muy difíciles de comer, cuando están fuera se incorpora un par de pellizcos de sal y la rama de hierbabuena, se tienen hirviendo como quince minutos, hasta que el caldo empiece a tomar el color.

En un mortero, se ponen unos granos de sal, las guindillas,el orégano, la pimienta negra y el comino, se machacan hasta dejarlo todo  en un polvo, lo mas  fino posible, se incorporan los ajos y se machacan igual, para   incorporar este aliño a los caracoles,, se pone en un colador fino y con la maza del mortero se va colando en la olla con ayuda del caldo de los caracoles, los trozos mas grandes se quedan en el colador pero la esencia pasa al caldo, en ese momento me gusta poner una cucharada de aceite. Se hierve otro cuarto de hora y se va corrigiendo de sal y a los que les guste mas picantes se le puede añadir cayena en polvo y listo  que aproveche.

Hummus

Ingredientes

• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tahini o pasta de sésamo (opcional)
• un pellizco de comino según el gusto
• el zumo de 1/2 limón aproximadamente
• unas 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Preparación

Se mezclan los ingredientes en un recipiente y se bate con la batidora hasta conseguir una textura cremosa y homogenea.

Si se desea más cremoso se le puede echar un poco de agua de la cocción o alguna leche vegetal.

Al servir se puede adornar con un poco de pimentón dulce (o picante), semillas de sésamo y un chorito de aceite de oliva.

Peras al vino tinto

INGREDIENTES:

4 peras de conferencia

300 grs de azucar

1 palito de canela

la cascara de medio limon

1 litro de buen vino tinto

ELABORACION:

Pon el vino a cocer en una olla alta ya que asi obtendras un mejor resultado por que las peras coceran cubiertas del todo y no se romperan al quedar de pie, añade el azucar, la canela y la cascara de limon.

Pela las peras e introducelas en el vino.

Cuece a fuego lento hasta que esten tiernas pero enteras, no debe quedar como para hacer compota ya que asi, se estropeara la estetica del resultado.

Deja templar antes de servir y cometelas con tiento... no solo colocan , ademas, enganchan !!

PANECILLOS DE ACEITUNAS NEGRAS Y ORÉGANO

Ingredientes:

• 450g de harina de fuerza y 25g más
• 2 cucharaditas de sal
• 7 g de levadura seca de panadería
• 1 cucharadita de orégano seco
• 300 ml de agua tibia
• 30 ml de aceite de oliva
• 125 gr aceitunas negras muy picaditas.

Preparación:

Tamizar 450 gr de harina y mezclar con la sal, la levadura y el orégano.

Echar esta mezcla al vaso de la thermomix y añadir el aceite y el agua. Trabajar a velocidad espiga 10 minutos.

Escurrir las aceitunas y agregarlas a la masa junto con los 25g de harina adicional.

Hacer una bola y ponerla en un bol, en un sitio cálido para que crezca durante 1 hora.

Trabajar la masa y dividirla en seis partes.

Hacer con ellas 6 bolitas y achatarlas un poco, obteniendo 6 panecillos planos.

Ponerlos en una bandeja de hornear y dejarlos crecer 30 minutos.

Con el dedo hacer en los panecillos hoyitos.

Pintar con aceite de oliva y espolvorearlos con sal gorda.

Hornear a 210º 25 minutos.

PANECILLOS DE TOMATE SECO Y ORÉGANO

Ingredientes: 

• 2 cdas de café de levadura seca
• 375ml de agua templada
• 4 cdas soperas de aceite de oliva
• 2 cdas de café de orégano
• 2 cdas de café de vinagre balsámico
• 75g de tomates secos muy picados
• 2 cdas de café de sal
• 650g de harina de fuerza
  

Preparación:
Mezclar el agua, el aceite, el orégano, el vinagre, los tomates y la sal. Incorporar gradualmente la harina mezclada con la levadura y remover con una cuchara de madera. 
Cuando la masa sea mas difícil de trabajar, continuar con las manos unos 5 min hasta obtener una preparación lisa y homogénea. La masa quedará pegajosa. 
Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente 30 min. 
Trabajar de nuevo la masa y dejar reposar 1 hora. 
Volver a trabajar la masa. Hacer una bola y enharinar si es necesario. Cubrir y dejar reposar una hora a temperatura ambiente. 
Enharinar una superficie y dividir la masa en varias porciones con las que haremos bolas. Poner las bolas en una bandeja. Cubrir y dejar leudar 45 min cerca del horno y protegidos de corrientes de aire.
Hornear en horno precalentado a 225ºunos 20 min hasta que los panes estén bien dorados. No abrir la puerta del horno durante los 10 primeros minutos. Dejar enfriar en una rejilla.

FOCACCIA CON ORÉGANO Y OLIVAS NEGRAS

Ingredientes:

• 250 de agua templada
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• 450 gramos de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura liofilizada para pan
• olivas negras y orégano

Preparación:

Mezclar y trabajar los ingredientes (menos las olivas negras y el orégano) hasta obtener una masa ligera pero compacta y nada pegajosa. Dejar levar en un cuenco, lejos de corrientes de aire, tapada con un trapo en un lugar templado durante una hora.

Forrar la bandeja del horno con papel vegetal y encima del papel, con la yema de los dedos, extender la masa dándole forma rectangular.

Pincelar la superficie con un par de cucharadas de aceite de oliva y seguir distribuyendo  aceite uniformemente, trabajándolo con los dedos. Echar y distribuir las olivas negras y el orégano por encima.

Calentar el horno a 50º y al alcanzar la temperatura apagarlo. Meter la masa en el horno y  dejar levar durante media hora. En la superficie se formarán burbujas.

Sacar la masa y mantenerla en un sitio caliente mientras se vuelve a calentar el horno a 180º.  Hornear la foccacia hasta que la superficie esté uniformemente dorada (unos 20 minutos apróximadamente).