Croquetas de pollo

Ingredientes
Para el caldo de pollo

1 cebolla
1 patata
Una zanahoria
Cuartos traseros de un pollo
1 hueso blanco.

Para la bechamel

1 cebolla grande
Seis cucharadas soperas de harina
Aceite de oliva
Sal
Nuez moscada

Elaboración.

En una olla grande se pone el pollo y el hueso blanco. Se cubre de agua y se pone al fuego, cuando arranque. Hervir se espumea Se añaden las verduras y se deja a fuego fuerte una hora. Añadir más agua en ese tiempo si es necesario. Cuando este terminado se cuela el caldo y se reserva. Desmenuzamos el pollo y lo picamos muy pequeño.

S pone una sartén en el fuego, cubrimos el fondo de aceite. Picamos la cebolla muy pequeña. Freímos la cebolla a fuego medio, que se poche. Cuando este transparente  se añade la harina y removemos bien un buen rato para que la harina se cocine y no sepa  cruda. Incorapramos caldo poco a poco, hasta que espese  y no queden grumos . Si hubiese de pasarse con la batidora no pasa nada. Añadimos el pollo picado y rallamos nuez. Removemos e incorporamos sal a gusto. Hay que remover hasta que se despegué de la sartén, en ese momento lo pasamos a un bol y dejamos enfriar,

Cuando este fría la masa batimos un para de huevos con unos granos de sal en un plato hondo. Ponemos pan rallado en otro plato y a darles forma. Primero al huevo luego que al pan rallado..

Freír con el aceite de oliva bastante fuerte y cuidado que se queman rápido.

Roscos de la abuela Adoración

INGREDIENTES:
Por cada huevo:

7 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra frito con una cascara de limón.
7 Cucharadas soperas de azúcar.
7 cucharadas de vino oloroso o dulce PX. (Anís,Leche)
Raspaduras de un limón
Cascara de 1 o 2 limones.
Harina de repostería
Un cucharadita pequeña de bicarbonato sódico
Azúcar
Canela
Aceite de oliva para freír los roscos.


RECETA
En una sartén se pone aceite a calentar y cuando esté listo de fríe la cascara del limón, se saca la cascara una vez frita y se aparta del fuego se deja que se enfríe un poco.
Se separa la clara de la yema del huevo, la clara se levanta a punto de nieve y después se añade la yema, se baten bien, se le añaden las siete cucharadas sopera de aceite frito con la cascara del limón, as siete cucharadas de azúcar y las siete cucharadas de vino, o leche o anís. se mezcla todo bien y se le añade las raspaduras del limón o limones (Mas potencia de sabor), a continuación se añade la cucharadita de bicarbonato y mezclamos bien. A partir de ese momento se va añadiendo la harina (Tanta como sea necesaria hasta que la masa este suelta y manejable), una vez bien amasada, dejamos reposar 19 minutos.
Se hacen los roscos y se les hace na raja a lo largo del rosco, y se pone en la sartén con aceite de oliva a fuego medio, que no esté demasiado fuerte. Cuando estén dorados se apartan en un escurridor para que suelten el aceite sobrante, antes de que se enfríen del todo se pasan por un plato en el que previamente hemos puesto el azúcar y la canela, se impregnan bien de azúcar  y ya están listos. Mi abuela nos decía que esperásemos a que se enfriasen del todo porque podían caer mal, pero no le hacíamos demasiado caso.

Pollo rustido

INGREDIENTES

Un pollo troceado
Dos cebollas 
8 o 10 dientes de ajo
Dos tomates maduros
Una bolsa de Ciruelas pasas con hueso
Medio vaso de vino oloroso de Montilla
Medio vaso pequeño de Brandy
Sal y Pimienta
Aceite de oliva Virgen Extra,
Una bolsita de Piñones.

Receta

Salpimentamos el pollo, en una cacerola plana cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen extra. Cuando este caliente el aceite doramos el pollo, Se añade la cebolla troceada en juliana, una vez que se poche unos minutos, añadimos los ajos enteros con cascara incluida. Cuando pasen tres o cuatro  minutos le añadimos el tomate troceado en seis u ocho partes- Movemos con cuidado para que el pollo no se desmenuce, a los diez minutos añadimos el vino y el brandy. Cuando haya reducido se añaden las ciruelas, y los piñones previamente tostados en la sartén. De un día para otro está mucho mas bueno-

HOJALDRE DE CABELLO DE ÁNGEL

Ingredientes: 

• 2 láminas de hojaldre fresco
• 1 bote de cabello de ángel
• Canela molida
• Ralladura de naranja

Preparación: 
Cortar círculos de hojaldre de diámetro igual a los moldes a utilizar. 
Rellenarlos con una capa fina de cabello de ángel. Espolvorear con canela y ralladura de naranja. 
Tapar con un enrejado de hojaldre. 
Pintar con huevo batido y al horno a 170º durante 20-25 minutos

Carrillada Ibérica a los tres vinos

INGREDIENTES (4 personas)

1 kg. de carrillera Ibérica de cerdo (También vale de cerdo blanco)

3 cebollas grandes

1 cabeza de ajos

4 ó 5 zanahorias

Aceite de oliva

Tomillo

Nuez Moscada

Sal

1 vaso grande de vino fino de Montilla

1 vaso grande de vino tinto

1 vaso pequeño de vino Pedro Ximenez

ELABORACIÓN

En una olla se cubre el fondo con aceite de oliva, en frío se incorporan las carrilleras bien limpias de grasa, se pican las cebollas y los ajos de forma menudita, se pelan las zanahorias y se trocean, se añade una pizca de tomillo para dar sabor y unas raspaduras de nuez moscada y se le añade sal. (Todo en frío).

Se pone la olla a fuego medio, cuando arranque a hervir ponerla a fuego bajo, cuando pasen unos 15 minutos aprox. y la cebolla haya soltado,el liquido y este bien pochada añadir el vino tinto, y el vino blanco, dejar tapada a fuego lento hasta que las carrilleras estén tiernas, deben partirse con un tenedor fácilmente  en ese momento añadir el Pedro Ximenez y dejas hervir unos minutos mas para que pierda el alcohol.

A mi me gusta pasar la salsa bien por el chino o bien batirla en batidora, es preferible hacerla el día antes de consumirla, toma mas sabor y esta mas buena. Debe servirse acompañada de patatas fritas caseras o puré de patatas 

Bizcocho de Mandarina

Ingredientes:

• 2 mandarinas
• la ralladura de 2 mandarinas
• 200 gr de harina de repostería
• 200 gr de azúcar
• 100 gr de mantequilla o margarina
• 1 sobre de levadura
• 3 huevos
• 1 cuajada (también podría ser yogurt)
• pepitas de chocolate

Elaboración:

- Pre-calentamos el horno a 180 º

- Ponemos en un bol los huevos y el azúcar y con ayuda de unas varillas (mejor si son eléctricas) batimos bien hasta que haya doblado el volumen y nos quede una mezcla blanquecina.

- Incorporamos la mantequilla o margarina, derretida y templada, y seguimos batiendo

- Rallamos las mandarinas y reservamos la ralladura.

- Pelamos las mandarinas y las trituramos hasta obtener una crema fina. Si notamos que hay pellejos es mejor que la pasemos por el chino. Mezclamos esta crema de mandarinas con la cuajada (o yogurt ) y esta a su vez con la mezcla anterior.

- Tamizamos la harina y la levadura y la vamos incorporando, poco a poco,  a la crema con movimientos envolventes. Incorporamos la ralladura de mandarina y mezclamos bien.

- Si el molde no es de silicona, lo pincelamos con un poquito de aceite o mantequilla y espolvoreamos con harina, desechando la que nos sobre. Vertemos la mitad de la mezcla del bizcocho en el molde, añadimos las pepitas de chocolate bien esparcidas por toda la superficie y vertemos la otra mitad .

- Horneamos a 180 º unos 35 minutos , horno abajo durante 30 minutos y los últimos 5 minutos poner el horno en la posición arriba y abajo.

- Sacamos del horno, dejamos reposar y desmoldamos sobre una rejilla hasta que enfríe.

TIRAMISÚ

INGREDIENTES

• 1/2 vaso de azúcar
• 300 ml de nata líquida para montar
• 3 huevos
• 250 gr de queso mascarpone
• 1 tazón de café solo
• 100 gr de cacao puro en polvo
• 24 bizcochitos de huevo
• 1 chorrito de Amaretto

ELABORACIÓN

• Echamos  la mitad del azúcar en la nata líquida y montamos.
• Montamos las claras a punto de nieve.
• Mezclamos despacio con un tenedor el queso mascarpone y las yemas, añadiendo el resto del azúcar.
• A esta mezcla añadimos la nata montada y las claras a punto de nieve, mezclando suavemente, con movimientos envolventes.
• En el café disolvemos un tercio del cacao en polvo y añadimos un chorrito de Amaretto.
• Mojamos ligeramente los bizcochos en el café, sin dejar que se empapen, y ponemos la mitad de ellos cubriendo el fondo de una fuente (o de unos vasitos, en este caso).
• Vertemos la mitad de la crema sobre los bizcochos y repetimos la operación: capa de bizcochos, capa de crema.
• Se espolvorea con el resto del cacao en polvo.
• Se deja reposar al menos 6 horas en el frigorífico (aunque está mucho más bueno si se deja reposar 24).