Hummus

Ingredientes

• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tahini o pasta de sésamo (opcional)
• un pellizco de comino según el gusto
• el zumo de 1/2 limón aproximadamente
• unas 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Preparación

Se mezclan los ingredientes en un recipiente y se bate con la batidora hasta conseguir una textura cremosa y homogenea.

Si se desea más cremoso se le puede echar un poco de agua de la cocción o alguna leche vegetal.

Al servir se puede adornar con un poco de pimentón dulce (o picante), semillas de sésamo y un chorito de aceite de oliva.

Peras al vino tinto

INGREDIENTES:

4 peras de conferencia

300 grs de azucar

1 palito de canela

la cascara de medio limon

1 litro de buen vino tinto

ELABORACION:

Pon el vino a cocer en una olla alta ya que asi obtendras un mejor resultado por que las peras coceran cubiertas del todo y no se romperan al quedar de pie, añade el azucar, la canela y la cascara de limon.

Pela las peras e introducelas en el vino.

Cuece a fuego lento hasta que esten tiernas pero enteras, no debe quedar como para hacer compota ya que asi, se estropeara la estetica del resultado.

Deja templar antes de servir y cometelas con tiento... no solo colocan , ademas, enganchan !!

PANECILLOS DE ACEITUNAS NEGRAS Y ORÉGANO

Ingredientes:

• 450g de harina de fuerza y 25g más
• 2 cucharaditas de sal
• 7 g de levadura seca de panadería
• 1 cucharadita de orégano seco
• 300 ml de agua tibia
• 30 ml de aceite de oliva
• 125 gr aceitunas negras muy picaditas.

Preparación:

Tamizar 450 gr de harina y mezclar con la sal, la levadura y el orégano.

Echar esta mezcla al vaso de la thermomix y añadir el aceite y el agua. Trabajar a velocidad espiga 10 minutos.

Escurrir las aceitunas y agregarlas a la masa junto con los 25g de harina adicional.

Hacer una bola y ponerla en un bol, en un sitio cálido para que crezca durante 1 hora.

Trabajar la masa y dividirla en seis partes.

Hacer con ellas 6 bolitas y achatarlas un poco, obteniendo 6 panecillos planos.

Ponerlos en una bandeja de hornear y dejarlos crecer 30 minutos.

Con el dedo hacer en los panecillos hoyitos.

Pintar con aceite de oliva y espolvorearlos con sal gorda.

Hornear a 210º 25 minutos.

PANECILLOS DE TOMATE SECO Y ORÉGANO

Ingredientes: 

• 2 cdas de café de levadura seca
• 375ml de agua templada
• 4 cdas soperas de aceite de oliva
• 2 cdas de café de orégano
• 2 cdas de café de vinagre balsámico
• 75g de tomates secos muy picados
• 2 cdas de café de sal
• 650g de harina de fuerza
  

Preparación:
Mezclar el agua, el aceite, el orégano, el vinagre, los tomates y la sal. Incorporar gradualmente la harina mezclada con la levadura y remover con una cuchara de madera. 
Cuando la masa sea mas difícil de trabajar, continuar con las manos unos 5 min hasta obtener una preparación lisa y homogénea. La masa quedará pegajosa. 
Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente 30 min. 
Trabajar de nuevo la masa y dejar reposar 1 hora. 
Volver a trabajar la masa. Hacer una bola y enharinar si es necesario. Cubrir y dejar reposar una hora a temperatura ambiente. 
Enharinar una superficie y dividir la masa en varias porciones con las que haremos bolas. Poner las bolas en una bandeja. Cubrir y dejar leudar 45 min cerca del horno y protegidos de corrientes de aire.
Hornear en horno precalentado a 225ºunos 20 min hasta que los panes estén bien dorados. No abrir la puerta del horno durante los 10 primeros minutos. Dejar enfriar en una rejilla.

FOCACCIA CON ORÉGANO Y OLIVAS NEGRAS

Ingredientes:

• 250 de agua templada
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• 450 gramos de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura liofilizada para pan
• olivas negras y orégano

Preparación:

Mezclar y trabajar los ingredientes (menos las olivas negras y el orégano) hasta obtener una masa ligera pero compacta y nada pegajosa. Dejar levar en un cuenco, lejos de corrientes de aire, tapada con un trapo en un lugar templado durante una hora.

Forrar la bandeja del horno con papel vegetal y encima del papel, con la yema de los dedos, extender la masa dándole forma rectangular.

Pincelar la superficie con un par de cucharadas de aceite de oliva y seguir distribuyendo  aceite uniformemente, trabajándolo con los dedos. Echar y distribuir las olivas negras y el orégano por encima.

Calentar el horno a 50º y al alcanzar la temperatura apagarlo. Meter la masa en el horno y  dejar levar durante media hora. En la superficie se formarán burbujas.

Sacar la masa y mantenerla en un sitio caliente mientras se vuelve a calentar el horno a 180º.  Hornear la foccacia hasta que la superficie esté uniformemente dorada (unos 20 minutos apróximadamente).

Patatas Bravas

Ingredientes: 

1 ud. Cebolla 
1 diente Ajo 
1 vaso Tomate natural
1 pizca azafrán 
1 cucharadita Azúcar 
2/3 ud. Pimienta de cayena
1 punta jamón 
1 cucharadita pimentón picante 
1 cucharadita Colorante 
1 cuchara sopera Harina 
1 chorro Vinagre de jerez 
Aceite de oliva 
sal 


Elaboración:Picar muy Fino la cebolla y el diente de ajo y rehogar en el aceite, a fuego lento junto con la punta de jamón y dos o tres pimientas de cayena. Cuando la cebolla esté transparente añadir el pimentón picante (fuera del fuego para que no se queme)y las hebras de azafrán, dar unas vueltas, añadir el tomate triturado, sazonar junto con la cucharadita de azúcar y dejar cocer removiendo durante 5 minutos. Incorporar la harina diluída en agua, mezclar bien, cubrir con agua, añadir el colorante y dejar cocer durante 15 minutos más. Al final de la cocción echar el chorrito de vinagre, mezclar bien, sacar la punta de jamón, pasar por la batidora, colar en el chino y ya está lista. Las patatas deben ser de 1ª calidad, deben cocerse durante 5 minutos enteras con piel, dejar enfriar, pelar, cortar en trozos y por último freirse en aceite de oliva bien caliente.

Salsa Romesco

INGREDIENTES

-120 g de pan frito cortado en cuadrados

-110 g de almendra marcona

-110 g de avellana

-1 Kg. de tomate

-200 g de cebolla

-1 cabeza de ajo desgranada sin piel

-1/2 pimiento rojo

-250 g de aceite de oliva virgen

-Sal

-6 ñoras

-Pimienta

-Vinagre de Jerez media taza aproximadamente (al gusto)

PREPARACIÓN

Poner al fuego los 250 g de aceite con los ajos y dorar suavemente. Una vez confitado apartar del fuego y en el mismo aceite, freír los 120 g de pan, los 110 g de avellanas y los 110 g de almendras, en este orden.

Poner en una fuente de horno el 1 Kg. de tomates, los 200 g de cebolla y el 1/2 pimiento, aliñar con el aceite de oliva, la sal y la pimienta y cocer a 150º C 30 minutos. Por otra parte remojar las 6 ñoras en agua fría para después escaldarlas y sacarles la pulpa. Juntar todos los ingredientes en la bandeja de los tomates, o sea el pan frito, la 

almendra y la avellana ligeramente doradas y la pulpa de las ñoras.

Mover bien y poner al horno unos 10 minutos a 150º C. Poner todo en un recipiente y pasar bien todo por la batidora, unos 10 minutos. Montar con el aceite sobrante de dorar los ajos, arreglar con un poco de vinagre, sal y pimienta.

NOTA: Para que quede más fino se puede pasar por un colador.