Ingredientes
Para el caldo de pollo
1 cebolla
1 patata
Una zanahoria
Cuartos traseros de un pollo
1 hueso blanco.
Para la bechamel
1 cebolla grande
Seis cucharadas soperas de harina
Aceite de oliva
Sal
Nuez moscada
Elaboración.
En una olla grande se pone el pollo y el hueso blanco. Se cubre de agua y se pone al fuego, cuando arranque. Hervir se espumea Se añaden las verduras y se deja a fuego fuerte una hora. Añadir más agua en ese tiempo si es necesario. Cuando este terminado se cuela el caldo y se reserva. Desmenuzamos el pollo y lo picamos muy pequeño.
S pone una sartén en el fuego, cubrimos el fondo de aceite. Picamos la cebolla muy pequeña. Freímos la cebolla a fuego medio, que se poche. Cuando este transparente se añade la harina y removemos bien un buen rato para que la harina se cocine y no sepa cruda. Incorapramos caldo poco a poco, hasta que espese y no queden grumos . Si hubiese de pasarse con la batidora no pasa nada. Añadimos el pollo picado y rallamos nuez. Removemos e incorporamos sal a gusto. Hay que remover hasta que se despegué de la sartén, en ese momento lo pasamos a un bol y dejamos enfriar,
Cuando este fría la masa batimos un para de huevos con unos granos de sal en un plato hondo. Ponemos pan rallado en otro plato y a darles forma. Primero al huevo luego que al pan rallado..
Freír con el aceite de oliva bastante fuerte y cuidado que se queman rápido.
