viernes, 7 de septiembre de 2012

Lasaña de pollo


INGREDIENTES (Cuatro personas)

3/4 de Kg de pechuga de pollo
15 laminas de Lasaña
5 dientes de ajo
2 puerros y una cebolla fresca
1 lata de paté de cerdo
8 lonchas de queso (Tipo Caserío)
Tomate Ketchups
1 vaso de vino  fino de Montilla (Blanco)
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

PARA LA BECHAMEL

3 Chalotes
aceite de oliva
Mantequilla
5 cucharadas soperas de Harina
1 litro de Leche
Nuez Moscada
Pimienta, sal
Queso rayado Parmesano o Grana Padano

Preparación

En una olla con abundante agua y sal se cuecen las laminas de lasaña, según instrucciones del fabricante, se estiran en un paño y se dejan enfriar, se reservan.

Para el relleno se pican los puerros, el ajo y la cebolla muy pequeños, se sofríen en una Sartén con el fondo cubierto de aceite, no hace falta mucho, cuando comiencen a dorarse a fuego medio, se le añade el pollo en trozos muy pequeños previamente salpimentado. Cuando pasen unos minutos se le añade el vino, una vez evaporado se añade el paté de cerdo, se mezcla bien durante un par de minutos y se aparta del fuego, se deja reposar un rato.
Se mojan las caras interiores de  una bandeja de horno con aceite de oliva o mantequilla (A gusto de cada cual) y se comienza a montar el plato, en el fondo se extiende una capa de lasaña cocida, a continuación una capa de pollo al que añadiremos una capa de tomate
Ketchups, se puede hacer el tomate pero se tarda mucho mas, y sobre el tomate extendemos laminas de queso, ponemos otra capa de lasaña y volvemos a poner otra capa de pollo, tomate y laminas de queso y lo cubrimos todo con otra capa de lasaña. y después de añade la bechamel, hasta donde admita la fuente de horno, se espolvorea con queso rayado y al horno para calentar y gratinar.

Y que aproveche.

Preparación de la bechamel:(Como a mi me gusta)

En una olla se cubre el fondo con una capa de aceite de oliva o mantequilla o ambas mitad y mitad, a mi me gusta con aceite de oliva, cuando este caliente se añaden las chalotes o cebolla fresca, lo que se disponga, una vez que toman un color dorado, añadimos las cinco cucharadas soperas de harina. Muy importante tostar la harina suficientemente bien dando vueltas con paciencia, de lo contrario sabrá demasiado a harina y no es agradable, una vez bien tostada la harina de añade la leche un poco caliente, y se va moviendo hasta que va tomando la consistencia buscada, no demasiado espesa, para lo cual mas o menos leche, se añade la nuez moscada, la pimienta y la sal hasta obtener el gusto deseado. Tened en cuenta que en el horno espesa un poco mas.

A mi me gusta añadirle un poco de queso Grana Padano rayado que le aporta mas sabor.

Guacamole



Ingredientes

• 2 Aguacates maduros
• 1 Tomate maduro
• 1 cebolla fresca.
• Pimienta
• jugo de limon
• Sal
• Chile picante (opcional)

Preparación

Corte los  Aguacates  en mitad y separe los Aguacates  de la semilla con una cuchara ( no tires las semillas) ponga el contenido en un plato de servir. Machaque los aguacates con un tenedor hasta hacer una pasta. Se raya el tomate y se incorpora. Se pica muy menudita la cebolla.Si va a usar chile asegurese de cortarlos en pedazos pequeños y de que no lleven jugo para que el guacamol no le quede muy liquido. Tiene que quedar con la consistensia de pasta. Agregue la cebolla y el tomate a los  Aguacates  y mezcle. Agregue sal y jugo de limon al gusto.

El hueso se sirven en medio del guacamole y se toma con machos de trigo o maiz. Si lo quieres  mas picante, adelante con los chiles o guindillas.

Lomo de Orza




INGREDIENTES:

2 Kgr. de lomo
2 Cucharadas de pimentón
2 Cucharadas de orégano
1 Cabeza de ajos
1/2 cucharada de pimienta molida
1 Vaso de vino
75 ml. de vinagre

PREPARACIÓN

Troceamos el lomo a trozos más bien grandes.
En una fiambrera ponemos todas las especias mezclamos muy bien y ponemos los trozos de lomos.
Los guardamos en el frigorífico dos o tres días para que tome bien el aliño. En este tiempo si se mueve el lomo mejor por si algunos trozos no toma bien el aliño.
Pasado el tiempo se escurre y se fríe en abundante aceite de oliva, no freír demasiado para que no se nos quede duro.
Lo pasamos en un recipiente ovarios, eso si que lo cubra totalmente  el aceite.
De esta manera el lomo lo podemos guardar durante bastante tiempo, es la forma que nuestros mayores tenían para guardar la carne cuando aun no había frigoríficos.

El aceite cuando se termine el lomo se puede utilizar ademas tiene un buen sabor

Se sirve cortado muy fino, sobre tostadas con salmorejo tampoco esta mal