Patatas Bravas

Ingredientes: 

1 ud. Cebolla 
1 diente Ajo 
1 vaso Tomate natural
1 pizca azafrán 
1 cucharadita Azúcar 
2/3 ud. Pimienta de cayena
1 punta jamón 
1 cucharadita pimentón picante 
1 cucharadita Colorante 
1 cuchara sopera Harina 
1 chorro Vinagre de jerez 
Aceite de oliva 
sal 


Elaboración:Picar muy Fino la cebolla y el diente de ajo y rehogar en el aceite, a fuego lento junto con la punta de jamón y dos o tres pimientas de cayena. Cuando la cebolla esté transparente añadir el pimentón picante (fuera del fuego para que no se queme)y las hebras de azafrán, dar unas vueltas, añadir el tomate triturado, sazonar junto con la cucharadita de azúcar y dejar cocer removiendo durante 5 minutos. Incorporar la harina diluída en agua, mezclar bien, cubrir con agua, añadir el colorante y dejar cocer durante 15 minutos más. Al final de la cocción echar el chorrito de vinagre, mezclar bien, sacar la punta de jamón, pasar por la batidora, colar en el chino y ya está lista. Las patatas deben ser de 1ª calidad, deben cocerse durante 5 minutos enteras con piel, dejar enfriar, pelar, cortar en trozos y por último freirse en aceite de oliva bien caliente.

Salsa Romesco

INGREDIENTES

-120 g de pan frito cortado en cuadrados

-110 g de almendra marcona

-110 g de avellana

-1 Kg. de tomate

-200 g de cebolla

-1 cabeza de ajo desgranada sin piel

-1/2 pimiento rojo

-250 g de aceite de oliva virgen

-Sal

-6 ñoras

-Pimienta

-Vinagre de Jerez media taza aproximadamente (al gusto)

PREPARACIÓN

Poner al fuego los 250 g de aceite con los ajos y dorar suavemente. Una vez confitado apartar del fuego y en el mismo aceite, freír los 120 g de pan, los 110 g de avellanas y los 110 g de almendras, en este orden.

Poner en una fuente de horno el 1 Kg. de tomates, los 200 g de cebolla y el 1/2 pimiento, aliñar con el aceite de oliva, la sal y la pimienta y cocer a 150º C 30 minutos. Por otra parte remojar las 6 ñoras en agua fría para después escaldarlas y sacarles la pulpa. Juntar todos los ingredientes en la bandeja de los tomates, o sea el pan frito, la 

almendra y la avellana ligeramente doradas y la pulpa de las ñoras.

Mover bien y poner al horno unos 10 minutos a 150º C. Poner todo en un recipiente y pasar bien todo por la batidora, unos 10 minutos. Montar con el aceite sobrante de dorar los ajos, arreglar con un poco de vinagre, sal y pimienta.

NOTA: Para que quede más fino se puede pasar por un colador.