INGREDIENTES
1 Kilo de Menudo de Cerdo. (Callos)
Tres o cuatro manitas de cerdo
1 Trozo de chorizo
3 pimientos verdes,
2 cebollas medianas.
1 cabeza de ajos
2 tomates rojos medianos
Pimienta en grano.(A gusto).
Pimentón Dulce.(tres Cucharadas de café)
Guindilla Cayena
Aceite de oliva virgen.
Sal.
PREPARACIÓN
1- Se limpian los callos a conciencia, eliminando la grasa interior, y troceando de forma muy menuda. Las manitas se limpian de posibles pelos del cerdo, se churrascan con una llama. Una vez troceados se lavan con vinagre y sal , todos los ingredientes.
2- En una olla a presión se depositan los callos,(Menudo) y las manitas, y sobre estas, en crudo, se pican los ajos, los pimientos verdes, las cebollas, y los tomates, todo picado muy menudito, también se le ponen las pimientas en grano, a gusto de cada uno.
3- Sobre los anteriores ingredientes se esparcen las dos o tres cucharaditas de pimentón dulce.
4- En una sartén aparte se calienta el aceite, y cuando este humeando, se vierte sobre la olla, procurando que el aceite caiga sobre el pimentón, para que no amargue posteriormente.
5- Se deja a fuego lento, añadiendo sal al gusto de cada uno, hasta que todos los aliños y el liquido que sueltan, se reduzcan, mas o meno tres cuartos de hora a fuego lento.
6- Se añade agua para cubrir el contenido de la olla, no te quedes corto de agua, pueden “Pegarse”, y se cierra la olla dejándola que hierva a presión durante 1 hora al menos.
7- Una vez transcurrida la hora, se destapa la olla, se le añaden las guindillas, y se deja hervir al menos durante otra media hora, corrigiendo el agua y la sal caso de ser necesario. (Cuidado que en este momento es cuando en cualquier descuido puede “Pegarse”)
De poder aguantar, es preferible consumirlos al día siguiente de hacerlos, a mi me encantan con unas papas fritas a cascos.
